In deze Carnet de Cuisine word stap voor stap uitgelegd hoe je het best ree, hert, fazant, … kan bereiden. Bij de gerechten staan ook specifieke marinades zodat je gerecht een topgerecht wordt!

Om je gerecht helemaal af te maken geeft Chef Felix Alen ook tips over welke wijn je het best serveert bij welk type wild.

Wie is Felix Alen?

Na zijn loopbaan als kok op het Koninklijk Paleis van Laken startte Felix Alen zijn succesvolle traiteurzaak en restaurant “Hof te Rhode”. Ook schreef hij verschillende succesvolle kookboeken van onder andere “De Oude Belgen in de Keuken“.

Je kan het boek “Carnet de Cuisine Felix Alen” online bestellen.

Carnet de Cuisine - Guy Van Cauteren

Guy Van Cauteren is niet zomaar een slagerszoon met een brilletje. Van Cauteren volgde eerst zelf een opleiding tot beenhouwer en spekslager voor hij naar de hotelschool trok. Die opleiding rondde hij af met enkele jaren dienst in topzaken in Parijs. Met die ervaring op zak werd van Cauteren vervolgens chef op de Franse ambassade in Brussel, waar hij, naar eigen zeggen, vier jaar lang de tijd kreeg om zich geestelijk te verrijken door veel te lezen.

In oktober 1979 opende Van Cauteren ‘t Laurierblad op de plaats vroeger zijn vaders beenhouwerij had gestaan. De cirkel was rond. Een nieuwe fase diende zich aan toen hij in 1982 een Michelinster – hij heeft die nog altijd – en de daaraan verbonden naamsbekendheid kreeg. Luxeproducten kwamen op de kaart, maar nog altijd bleef hij trouw aan zijn roots en serveert hij varkenspoot, kalfskop in tortue, vol-au-vent, ossenstaart of kalfsnier. Samen met wijlen Krist De Bruyn van het Roeselaarse Bistro Novo is Van Cauteren de pleitbezorger en hoeder van de Vlaamse (Belgische?) terroirkeuken. Wie van authentieke recepten houdt met uier en hersenen, lever, niertjes, tong, varkenspoot of rundersnuit moet dit boek beslist aanschaffen.

Dit vierde deel in de prachtige en prachtig vormgegeven reeks Carnet de Cuisine is volledig gewijd aan de recepten van Guy Van Cauteren. Voorheen publiceerde Geert Van Hecke van De Karmeliet in Brugge twee delen, en was er een deel gewijd aan Cauderlier, de negentiende-eeuwse oervader aller traiteurs. Voor dit deel dat de toepasselijke ondertitel De keuken van een slagerszoon meekreeg, vertaalde Van Cauteren recepten uit de keukenschriftjes van zijn moeder, grootmoeder en tantes naar vandaag. Die komen vooral in de laatste vier hoofdstukken aan bod waarin hij recepten voor hutsepot en soep, vol-au-vent ‘en andere rare dingen’ en stoofpotten presenteert naast een hoofdstukje over zondagsgebraad, kalfsribstuk, spinnenkop, tartaar en warme geglaceerde ham.

Dit zijn stuk voor stuk fantastische recepten die smaken en geuren uit onze jeugd terughalen. Aangevuld met recepten voor borrelhapjes, voorgerechen en huisbereide charcuterie – een absolute aanrader voor wie wat ambacht niet schuwt – heeft Guy Van Cauteren via de pen van Jan Van Hemeledonck een topboek afgeleverd. De fotografie van Philippe Debeerst volgt het concept van de reeks getrouw, en geeft visuele diepgang bij de virtuele culinaire sensaties die hier op papier werden gesteld.

(Bescrhijving overgenomen van een anonieme commentator op deze pagina. We hadden het zelf niet beter kunnen verwoorden )

Het kookboek Carnet de Cuisine – Guy van Cauteren is te koop op Kookboekerij.be

Carnet de Cuisine - Pierre Wynants

De Comme Chez Soi – jarenlang het beste restaurant van België en nog steeds een tot de verbeelding sprekend instituut van de beste kookkunst. In deze Carnet de Cuisine staan meer dan 65 toegankelijke recepten van Pierre Wynants, de topchef die meer dan 45 jaar aan het hoofd stond van Comme Chez Soi. De grootmeester van de Belgische gastronomie creëert als eerbetoon aan zijn vrienden voor elk een passend gerecht.
Met unieke anekdotes, opmerkelijke quotes van voetballers en het pakkende relaas van de gloriemomenten van Pierre Wynants, ook als fervent supporter van Anderlecht.
Philippe Debeerst tekent voor de sfeervolle fotografie, Philippe Bidaine en Jan Van Hemeledonck staan in voor de heldere recepturen en boeiende achtergrondinformatie over de Comme chez Soi.

Carnet de Cuisine – Pierre Wynants is te koop op Kookboekerij.be

Carnet de Cuisine - Sterrenchefs van bij ons

Ontdek dit prachtige boek waarin meer dan dertig Michelinsterren fonkelen! Topchefs laten zich inspireren door het beroemde oude receptenboek van Philippe Cauderlier, de Escoffier van de Lage Landen. Volgens de succesformule van Carnet de cuisine, met heerlijke sfeerfoto’s van Philippe Debeerst als echte tableaux vivants. Vijftien chefs waaronder Jan Buytaert, en Peter Goossens bereiden telkens drie eigentijdse varianten op de klassieke recepten zoals waterzooi en tomaat-garnaal.

De chefs die meegewerkt hebben aan dit prachtige kookboek zijn Geert Van Hecke, Peter Goossens, Krist De Bruyn, Emiel Kelderman, Jan Buytaert, Bert Meewis, Carl Wens, Lieven Demeestere, Marc Lefèvere, Stéphane Buyens, Guy Van Cauteren, Christian Denis, Laurent Folmer, Ronald Stas en Roger Simul.