Het kookboek Meesterlijke klassiekers is een bundeling van heerlijke gerechten en basistechnieken uit de goede oude Belgische keuken. Omdat een eenvoudig gerecht zo lekker kan zijn. Bij elk gerecht legt Peter Goossens je stap voor stap uit hoe je jouw favoriete klassiekers met échte Belgische smaken op tafel serveert. Zonder tralala of franjes, gewoonweg authentiek en uiterst smaakvol.

Meesterlijke klassiekers is online verkrijgbaar.

In het boek wordt zowel de originele bereiding als de nieuwe, aangepaste versie van Kwinten De Paepe uitgelegd. Marc Declercq vertelt ook over de oorsprong en geschiedenis van het gerecht, en geeft lekkere adressen uit hun stad of streek van herkomst.

De Oude Belgen in de Keuken is zowel een kookboek, een culinair geschiedenisboek als een toeristisch lekkerboek.

Je kan het boek De Oude Belgen in de keuken online bestellen.

Peter Goossens Geert Vanhecke een Belgisch kookboek

In dit kookboek komen 6 michelinsterren samen en (oppassen, flauw grapje) koken de sterren van de hemel. Peter Goossens, sinds een tijdje in Vlaanderen bekend van TV maar daarvoor wereldwijd nog veel bekender met zijn Hof van Cleve en Geert Van Hecke van toprestaurant De Karmeliet in brugge zetten hun beste beentje voor om de Belgische keuken een interessant kookboek rijker te maken.

Drie sterren bij u thuis

Driesterrenchefs Peter Goossens en Geert Van Hecke bereiden als ode aan de Belgische keuken elk meer dan dertig recepten met Belgische streekproducten. Culinair auteur Hilde Smeesters laat de chefs uitgebreid aan het woord, geeft een boeiende inleiding over de Belgische keuken en voegt een overzicht van de Belgische bieren toe aan dit boek. Foodfotograaf Kris Vlegels brengt alle gerechten gedetailleerd in beeld. Met een passende wijntip bij elk gerecht.
Belgen zijn lekkerbekken. Ze houden van koken en eten en mogen terecht trots zijn op een rijke culinaire traditie met een enorme variëteit aan fantastische producten. Asperges, witlof, grijze garnalen, Noordzeetong, Belgische chocolade en Belgisch bier zijn bekend tot ver buiten de grenzen.

Het beste dat België te bieden heeft

Twee sterrenchefs tekenden voor de receptuur uit dit boek: Peter Goossens van het Hof van Cleve in Kruishoutem en Geert Van Hecke van De Karmeliet in Brugge. Zij bedachten elk dertig recepten die bereid worden met het beste wat België te bieden heeft. Hun sommeliers kozen er telkens een lekkere wijn of – zoals het een echte Belg betaamt – een pittig bier bij. België is een klein land, maar in de keuken speelt het mee met de groten. Laat u verleiden door de schitterende foto’s van Kris Vlegels om meteen aan de slag te gaan met het beste dat dit kleine land aan de Noordzee te bieden heeft.

Carnet de Cuisine - Guy Van Cauteren

Guy Van Cauteren is niet zomaar een slagerszoon met een brilletje. Van Cauteren volgde eerst zelf een opleiding tot beenhouwer en spekslager voor hij naar de hotelschool trok. Die opleiding rondde hij af met enkele jaren dienst in topzaken in Parijs. Met die ervaring op zak werd van Cauteren vervolgens chef op de Franse ambassade in Brussel, waar hij, naar eigen zeggen, vier jaar lang de tijd kreeg om zich geestelijk te verrijken door veel te lezen.

In oktober 1979 opende Van Cauteren ‘t Laurierblad op de plaats vroeger zijn vaders beenhouwerij had gestaan. De cirkel was rond. Een nieuwe fase diende zich aan toen hij in 1982 een Michelinster – hij heeft die nog altijd – en de daaraan verbonden naamsbekendheid kreeg. Luxeproducten kwamen op de kaart, maar nog altijd bleef hij trouw aan zijn roots en serveert hij varkenspoot, kalfskop in tortue, vol-au-vent, ossenstaart of kalfsnier. Samen met wijlen Krist De Bruyn van het Roeselaarse Bistro Novo is Van Cauteren de pleitbezorger en hoeder van de Vlaamse (Belgische?) terroirkeuken. Wie van authentieke recepten houdt met uier en hersenen, lever, niertjes, tong, varkenspoot of rundersnuit moet dit boek beslist aanschaffen.

Dit vierde deel in de prachtige en prachtig vormgegeven reeks Carnet de Cuisine is volledig gewijd aan de recepten van Guy Van Cauteren. Voorheen publiceerde Geert Van Hecke van De Karmeliet in Brugge twee delen, en was er een deel gewijd aan Cauderlier, de negentiende-eeuwse oervader aller traiteurs. Voor dit deel dat de toepasselijke ondertitel De keuken van een slagerszoon meekreeg, vertaalde Van Cauteren recepten uit de keukenschriftjes van zijn moeder, grootmoeder en tantes naar vandaag. Die komen vooral in de laatste vier hoofdstukken aan bod waarin hij recepten voor hutsepot en soep, vol-au-vent ‘en andere rare dingen’ en stoofpotten presenteert naast een hoofdstukje over zondagsgebraad, kalfsribstuk, spinnenkop, tartaar en warme geglaceerde ham.

Dit zijn stuk voor stuk fantastische recepten die smaken en geuren uit onze jeugd terughalen. Aangevuld met recepten voor borrelhapjes, voorgerechen en huisbereide charcuterie – een absolute aanrader voor wie wat ambacht niet schuwt – heeft Guy Van Cauteren via de pen van Jan Van Hemeledonck een topboek afgeleverd. De fotografie van Philippe Debeerst volgt het concept van de reeks getrouw, en geeft visuele diepgang bij de virtuele culinaire sensaties die hier op papier werden gesteld.

(Bescrhijving overgenomen van een anonieme commentator op deze pagina. We hadden het zelf niet beter kunnen verwoorden )

Het kookboek Carnet de Cuisine – Guy van Cauteren is te koop op Kookboekerij.be

Carnet de Cuisine - Sterrenchefs van bij ons

Ontdek dit prachtige boek waarin meer dan dertig Michelinsterren fonkelen! Topchefs laten zich inspireren door het beroemde oude receptenboek van Philippe Cauderlier, de Escoffier van de Lage Landen. Volgens de succesformule van Carnet de cuisine, met heerlijke sfeerfoto’s van Philippe Debeerst als echte tableaux vivants. Vijftien chefs waaronder Jan Buytaert, en Peter Goossens bereiden telkens drie eigentijdse varianten op de klassieke recepten zoals waterzooi en tomaat-garnaal.

De chefs die meegewerkt hebben aan dit prachtige kookboek zijn Geert Van Hecke, Peter Goossens, Krist De Bruyn, Emiel Kelderman, Jan Buytaert, Bert Meewis, Carl Wens, Lieven Demeestere, Marc Lefèvere, Stéphane Buyens, Guy Van Cauteren, Christian Denis, Laurent Folmer, Ronald Stas en Roger Simul.