Antonio Carluccio - Eten in Italië

Eten in Italië is een speurtocht naar de producten van de traditionele landbouw, veeteelt en visserij.Bij Italiaans eten gaat het om de smaak, en juist die is de laatste tijd op zo’n droevige manier uit veel massaproducten verdwenen. Het gaat om rijp fruit, rechtstreeks van de boom, dat nog warm is van de zon als het wordt gegeten; het gaat om vis rechtstreeks uit het water; om vlees van bekwaam gefokte en geslachte dieren; om groenten rechtstreeks van de velden, met nog wat aarde aan de wortels. Dit is geen romantisch visioen, maar een beschrijving van hoe voedsel zou moeten zijn!

De auteur die in Londen zijn restaurant heeft en Europese bekendheid kreeg door zijn kookprogramma’s op BBC 2 en zijn kookboeken, schreef samen met zijn vrouw dit boek boordevol productinformatie en recepten. Gerangschikt naar ingrediënten: vis, eieren, wild en gevogelte, vlees, groenten, olie, azijn en diverse smaakmakers, brood en gebak enz. Van iedere productgroep wordt kort de historische plaats in de Italiaanse eetcultuur geschetst, waarna alfabetisch de diverse ingrediënten worden toegelicht. Ze staan op hun Italiaanse naam, de Nederlandse naam eronder, vaak ook voorzien van een kleine foto of gekleurde tekening. Hierna volgen recepten voor deze groep, ook op Italiaanse titel, de Nederlandse naam eronder, soms cursief een toelichting op recept of ingrediënt. De recepten zijn voor koks met enige ervarig goed uitvoerbaar en inspireren tot méér. Tot slot productinformatie over enkele Italiaanse wijnen en likeuren en een uitgebreid alfabetisch register op Italiaanse en Nederlandse namen. Uitstekend boek, zeer informatief, stevig uitgevoerd, mooie papierkwaliteit. (biblion recensie)