Jonathan Safran Foer - Dieren eten

Tot enkele jaren geleden was de Amerikaanse schrijver Jonathan Safran Foer,bekend van oa “Extreem luid en ongelooflijk dichtbij”,  afwisselend vegetariër en vleeseter.Toen hij echtgenoot en vader werd, stelde hij zichzelf de vraag: waarom eten we dieren? En zouden we ze ook eten als we wisten hoe ze op ons bord terechtkomen?
In een briljante synthese van filosofie, literatuur, wetenschap en undercoverjournalistiek onderzoekt Foer in “Dieren eten” de verschillende verhalen die we onszelf vertellen om ons eetgedrag te rechtvaardigen – van folklore tot populaire cultuur, van familietradities tot westerse mythen – en laat hij zien hoe die verhalen onze onwetendheid in stand houden.

Bakbijbel

Er gaat niets boven het bakken van een heerlijke taart of cake. Vergeet al die voorgebakken dingen uit de supermarkt, iedereen merkt meteen het verschil als je iets op tafel tovert waar je zelf je ziel hebt ingestoken.

Verse boter, room en eieren zijn vaak de ingrediënten die door Linda Collister gebruikt worden in dit overheerlijke kookboek voor taarten, brood, cakes en koekjes. Voor één keer maar best niet aan de lijn denken!

–

Bakboek van de internationaal bekende kookboekenschrijfster. ‘Bakbijbel’ is een wat groot woord voor dit boek dat een groot aantal recepten biedt van veelal Amerikaans getinte baksels, met slechts weinig extra informatie. Het bestaat uit vier delen die vervolgens in diverse hoofdstukken zijn onderverdeeld: chocoladefantasie, met daarin zoete lekkernijen met chocolade; zoete vlaaien en taarten; koekjes, biscuit & biscotti en tot slot: geurig brood.

Dit laatste deel bevat ook hartige recepten. De meeste recepten beslaan een pagina met een grote kleurenfoto van het gerecht op de tegenoverliggende pagina. De niet altijd voorhanden ingredienten staan in een aparte kolom gedrukt met daaronder het aantal personen voor wie het gerecht bedoeld is. Slechts weinig recepten zijn snel en simpel uitvoerbaar. Wel lijken ze allemaal aantrekkelijk en lekker. Er wordt regelmatig gewerkt met bijzondere vullingen zoals b.v. gekookte kastanjes. De recepten zijn eerder verschenen in afzonderlijke deeltjes in de serie Fijnproevers in 1998. Ruime bladspiegel met een vrij kleine druk. Wat saaie omslagillustratie op een slappe kaft. Met register op hoofdingredient

(Recensie W.M. Bruins-Jorna)

Festins Mérovingiens

Dat het niet allemaal modern, fusion kitchen of moleculaire keuken hoeft te zijn bewijst dit originele boek met recepten uit de middeleeuwen.

Het ideale kerstcadeau voor historische hobbykoks: Festins mérovingiens, een kookboek met 55 recepten uit de tijd van de Merovingers, voor al wie zoals onze verre voorouders graag varkensuier gevuld met zee-egels of rundsvlees met borstelgras wil klaarmaken.

Kortom, Festins Mérovingiens is een kookboek voor iedereen die eindelijk eens een middeleeuws banket in het echt wil beleven. Vergeet vooral niet uw handen aan het tafellaken af te vegen!

Sofie - Lady & Chef

Ze is pas 34, bijzonder gedreven en werd begin dit jaar verkozen tot Lady Chef of the Year 2009: Sofie Dumont, chef van restaurant Les Eleveurs in Halle. Na haar studies werkte ze bij de gerenommeerde Brusselse patisserie Wittamer. Twee jaar geleden nam ze samen met Andy De Brouwer, haar partner en een gerenommeerd sommelier, het restaurant van haar schoonvader over.

Sofie heeft aan de traditionele keuken van Les Eleveurs een heel persoonlijke, hedendaagse touch gegeven. Haar culinair talent wordt zeer hoog ingeschat door de pers en haar collega’s. Maar ook het brede publiek heeft haar ontdekt, onder meer als dagelijkse gast op radiozender MNM, waar ze elke middag een heerlijk gerecht presenteert.
In dit feelgood-boek met prachtige fotoreportages en recepten volgen we Sofie gedurende enkele weken in haar keuken en tijdens haar vrije tijd. Ze stelt zich op als een gedreven chef en zakenvrouw, maar is niet bang om eveneens haar kwetsbaarheid, haar dromen en haar ambities te tonen.

De titel Lady Chef of the Year is een erkenning voor kwaliteit, creativiteit en topklasse. Gedurende een volledig jaar mag Sofie Dumont, chef van restaurant Les Eleveurs in Halle, zich Lady Chef of the Year noemen.

Oorspronkelijk heeft Sofie West-Vlaamse roots. De feeling om te koken heeft ze wellicht van haar beide grootmoeders geërfd want ook zij waren heuse kokkinnen. Sofie startte haar opleiding tot chef-kok aan Elishout in Anderlecht, een dag -en avondschool voor voeding. Ze volgde ook een cursus oenologie aan de hotelschool Ter Duinen te Koksijde. Een opleiding traiteur kon ook niet ontbreken. Dat volgde ze in Ter Groene Poorte in Brugge. Als afsluiter eindigde ze met een specialisatiejaar desserten in Coloma Mechelen. Deze opleiding heeft haar zeker geen windeieren gelegd. Zo won Sofie de Prix Mandarine Napoléon in 2002 voor ‘beste dessert’. Twee zeer opvallende stages die Sofie gelopen heeft, zijn bij Interscaldes in Kruiningen en bij Eddy Van Maele in Meise. Sofie werd in dienst genomen door de Brusselse chocolatier Wittamer, waar ze vier jaar voor werkte. Nadien ging ze aan de slag bij “Les Eleveurs” in Halle waar ze begon als patissier en het tot chef-kok schopte. Ook dit was een succesvolle beslissing, die haar nu de titel van Lady Chef opleverde. In 2007 nam Sofie samen met haar partner Andy De Brouwer het restaurant “Les Eleveurs” over van Pierre De Brouwer, Andy’s vader. Samen baten zij nu dit vernieuwde restaurant uit, dat tevens een wijnproeverij (bodega) én een hotel is. De naam “Les Eleveurs” is afkomstig van de paardenfokkers van de Brabantse trekpaarden en staat nu garant voor lekker eten in een aangenaam decor. De nieuwe Lady Chef heeft een drukke agenda maar de weinige vrije momenten die ze heeft vult ze graag op met shoppen, rondtoeren met de Vespa, uitgaan met vrienden en kuieren op een rommelmarkt. Tevens is zij de huiskokkin van de gloednieuwe zender MNM waar zij elke dag op het middaguur van haar laat horen.

Moderne en lichte keuken

De nieuwe Lady Chef beschrijft haar keuken als modern en licht. Volgens haar vertrekt een lekker gerecht van een goede basis, een kwaliteitsvol ingrediënt. Sofie maakt hierbij graag gebruik van streekproducten. Ze selecteert haar producten op basis van de smaak én kwaliteit. Een laatste ontdekking voor haar waren Schotse mosselen. De authentieke smaak dankzij het zuivere water en de omringende turfgronden waren een echte openbaring. Nu biedt ze een origineel mosselgerecht aan op haar kaart.

Uitgever Bart Lodewyckx: “Sofie Lady & chef is een verhalend culinair boek. De mensen hebben het traditionele kookboek nu wel gezien. Het is een trend om niet louter op recepten te focussen, maar ook op de mensen die ze bedenken en hun verhalen van daar ook de titel Sofie lady & chef’.”

Abracadabra - gerechten van Mmmmh!

In 2005 gaf ondertekende een verjaardagsgeschenk aan de vriendin, zijnde een avondje kookworkshop bij het toen prille bedrijf [Mmmmh!]. Ondertussen is Mmmmh! uitgegroeid tot een uit de kluiten gewassen organisatie die als doel heeft gesteld om koken uit alle windstreken met passie aan te leren aan de mensen. Een hele rits topkoks waaronder Carlo de Pascale,  Fred Marchant en Touta Bootawong staat dagelijks klaar om alles uit de doeken te doen over de Thaïse, Italiaanse, Belgische, Franse keuken maar ook over het bereiden van vis, BBQ, pasta, desserts, noem maar op. Dat het een kwestie van tijd was voordat het eerste Mmmh! boek uitkwam kon iedereen zien aankomen. In de zomer van 2009 was het dan zover: de lancering van Abracadabra – Het grote boek voor kleine snacks, amuses en andere culinaire appetizers.

De recepten zijn in 7 hoofdstukken verdeeld en varieren van verrines (gerechten in een glaasje), krokante hapjes, stoomhapjes, ‘in ‘t (mini)pannetje’, amuselepels, cocktails en zoetigheden. Zo weet je in één oogopslag hoe je je gerechtjes het beste kunt serveren. Alle gerechten worden ook met een serveertip en een tip van de kok gegeven. Die laatsten zijn vaak tips om ingredienten te vervangen, maar ook om een stapje uit het recept net even iets anders te doen.

Welke bijzondere gerechten zet jij straks als hapje op tafel? Een gazpacho met een vleugje serrano, buideltjes van brickdeeg, Sainte-Maure, rozijnen en honing, siu mai (gestoomd varkensvlees dim sum), varkensvlees in een venkelkorst, sint-jakobsschelpen op knapperige mihoen, Curaçao orange, frambozensoepje met opgeblazen mihoen of een van de andere gerechten in dit boek? De recepten in dit boek zijn voor degene die iets speciaals op tafel wil neerzetten en het leuk vinden om een beetje te experimenteren in de keuken. De gerechten in ‘Abracadabra!’ zijn stuk voor stuk juweeltjes!

Jeroen Meus - Plat Préféré

Plat Préféré is één van de meest veelbesproken kookprogramma’s van de laatste tijd in Vlaanderen. De reden hiervoor is ongetwijfeld het relletje met de lievelingskost van Hitler – forel in botersaus - maar volgens ons had er meer nadruk mogen liggen op het kooktalent van chef-kok Jeroen Meus. Als je hem bezigziet in het programma dan druipt de passie voor koken ervan af. Waar Gordon Ramsay vooral op de deelnemers staat te vloeken, Nigella Lawson zo verleidelijk mogelijk in de camera probeert te kijken en SOS Piet zich vooral concentreert op wat we vandaag geleerd hebben, ligt wat ons betreft de nadruk in Plat Préféré wel degelijk op het koken.

Voor hobbykoks en mensen die graag eten is het ronduit fantastisch om te weten te komen wat de mensen waar we zo naar opkijken of opkeken nu juist als lievelingskost hadden. Eén van onze favoriete episodes is Roald Dahl, die in het echte leven de liefde voor uitgebreide feestmalen en goede wijn praktiseerde die hij preekte in zijn boeken. Top-tv en een topboek!

Jeroen Meus gaat in dit gelijknamige boek op zoek naar het favoriete gerecht van veertien fascinerende bekende figuren uit het recente verleden, van Roald Dahl en Freddie Mercury over Jacques Brel en Briek Schotte tot Louis de Funès en Salvador Dali. Wat was hun visie over koken, hoe zat het met hun eigen kooktalent en waarom hielden ze nu net van dat specifieke gerecht? Jeroen Meus verzamelt antwoord op deze vragen, dompelt zich onder in hun leefwereld en bereidt uiteindelijk hun ‘plat préféré’ zelf, op een unieke locatie die nauw verband houdt met de iconen in kwestie.

Met meer dan 45 originele recepten om zelf de handen uit de mouwen te steken. Een passionele en gastronomische ontdekkingsreis door België, Europa en zelfs Amerika.

Bill Granger: Wat gaan we eten?

Bill Granger is de sympathieke Australische kok die ongecompliceerd maar met veel gevoel voor smaak miljoenen mensen aan het koken heeft gezet; vooral door zijn TV-optredens als kok maar ondertussen ook door de talloze kookboeken die hij heeft uitgegeven.

Tijd is kostbaar voor mensen met een jong gezin en een druk leven – wie herkent het niet? Bill Granger weet als geen ander dat er in elk gezin behoefte is aan ideeën voor gemakkelijke gerechten die niet al te veel tijd kosten. Wat gaan we eten? staat vol met zijn kenmerkende ongecompliceerde gerechten die het drukbezette moderne gezin te hulp komen. Het boek bevat gerechten voor elk moment van de dag: een snel en gezond ontbijt, een voedzame lunch, iets lekkers bij de thee, het dagelijkse avondmaal en dinertjes met vrienden. En, heel praktisch: er zijn hoofdstukken met voordelige maaltijden voor wie even krap bij kas zit en met vooraf te bereiden maaltijden om in te vriezen.

Bills gerechten zijn een weerklank van de ontspannen en informele manier van koken die hij ook in zijn beroemde restaurants laat zien: uitnodigend, smakelijk en bevredigend. Dit prachtig geïllustreerde boek vervult de behoefte aan gerechten die snel te bereiden, gezond en vooral ook lekker zijn, om met z’n allen aan de familietafel van te genieten. Bill Granger is een populaire restaurateur en culinair auteur. Hij werd geboren in Melbourne en verhuisde op zijn 22ste naar Sydney waar hij zijn eerste restaurant opende, Bills. Inmiddels heeft hij vier succesvolle restaurants in Australië en Tokyo. Bill is ervan overtuigd dat eten bereiden plezierig moet zijn en nooit een last. Hij laat dat zien in zijn kookboeken, waarvan hij wereldwijd al 800.000 exemplaren verkocht, en in zijn tv-series. Bills recepten verschijnen regelmatig in kooktijdschrift Delicious.

Koken met een sterretje - Felice en Wout Bru

De onlangs veel te vroeg gestorven Dre Steemans, beter bekend als Felice had kort voor zijn dood een TV-programma met topchef Wout Bru. Ze kookten Belgische klassiekers in een format die losjes gebaseerd is op 1000 seconden, het programma waar Felice beroemd mee werd in Vlaanderen. Topchef Wout Bru en presentator Felice slaan de handen in elkaar om een klassiek Belgisch gerecht te restylen qua smaak en presentatie. Koken met een sterretje brengt verrukkelijke verhalen en gerechten van vroeger en vandaag. Met smaakmakende culinaire foto´s van Kris Vlegels, gebaseerd op het succesvolle VT4-programma en een ode aan de heerlijke klassiekers uit de Belgische keuken.
In dit boek en in het gelijknamige vt4-programma Koken met een sterretje houden Felice en sterrenchef Wout Bru een culinair wedstrijdje, en bereiden om het lekkerst een twintigtal echte klassiekers van Belgische gerechten. Bovendien krijg je een schat aan informatie over de gebruikte ingrediënten en over de Bekende Vlamingen die hun optreden maakten als gast in het programma, en lees je tal van leuke weetjes over al deze lekkere Belgische gerechten, hun geschiedenis en onze eetgewoonten.

50 Beste wijnhandels in Vlaanderen

Vlaanderen kent vele honderden wijnhandels. Ze zorgen ervoor dat we de meest uiteenlopende wijnen van de hele wereld ter beschikking hebben. De vraag is alleen: hoe moet je kiezen uit een dergelijk aanbod? Dit boek helpt je daarbij.

Vijftig absolute wijnkenners selecteerden hun favoriete wijnhandelaars. De vijftig beste wijnhandels in Vlaanderen vormt dan ook een unieke gids naar de betere wijnhandel. Goede wijn kiezen wordt dus een stuk gemakkelijker dankzij deze gids. Elke wijnhandelaar in dit boek stelt bovendien zijn drie favoriete wijnen voor in drie prijsklassen, voor elk wat wils.

Tegelijk is dit boek veel meer dan een wijngids. U krijgt ook het verhaal mee van de wijnhandelaars en hun familie. Waarom zijn ze ooit met wijn begonnen? Hoe gaan ze te werk? En vanwaar komt hun passie?

Filip Salmon is journalist bij De Standaard, coördineert de wekelijkse reisbijdrage voor de krant, volgde een wijnopleiding en koestert een passie voor wijn en gastronomie. Wouter Van Vooren is freelance persfotograaf voor De Standaard.

Komen Eten Kookagenda 2010

In dit boek zie je het resultaat van de beste recepten uit het populaire VT4-programma Komen Eten, geproefd en goedgekeurd. De meest gesmaakte gerechten uit het eerste en het nieuwe seizoen van Komen Eten op VT4, waarbij vier amateurkoks beurtelings een menu klaarmaken en de andere kandidaten in stijl ontvangen. Op het einde van de avond beoordelen de gasten zowel het menu als de ontvangst.

Het kookboek is een praktische kookagenda voor 2010 met een overzicht van seizoensproducten, originele tips en verrassende menusuggesties. Met voldoende ruimte om je eigen recepten, ideeën en ervaringen neer te pennen.